爲了保證高度的衛生标準，設備的有效清洗是(shì)必要的。一般來說，所有的設備必須每天清洗，所有的缸通常是(shì)一經放(fàng)空就須清洗。清洗程序由所涉及的設備和它所用的工藝而定。一般來說，我們要區分已用于工藝中包含熱處理的設備，如預熱器、巴氏殺菌器等和隻用于冷卻或貯存冷産品的設備。清诜設備通常是(shì)先用溫水沖洗，再用堿水洗，即60-70℃的堿液在設備中約循環12-15分，堿液爲1%的苛性鈉溶液。對于冷卻或貯存冷産品的設備，則在堿液清洗後隻須用溫水沖，清即可;若是(shì)用于熱處理的設備，則在溫水沖洗後先要進行酸洗，即用0.5%-0.8%的硝酸或磷酸液循環30分鍾左右，用水沖清後再堿水洗，最後用溫水沖清。

    清洗過程的最後階段是(shì)消毒，消毒可使用化學消毒劑，如氯水消毒，也可用清淨的熱水，溫度最低爲90℃，循環時間至少爲3分鍾。